Polifenol zeytinyağı ,kırmızı şarap ,yeşil çay ve çikolatada bulunan ve antioksidan etkiye sahip fenolik bileşenlerin genel adıdır. Zeytinyağı polifenol içeren tek bitkisel yağdır. Otuzdan fazla farklı fenolik bileşen vardır. Bu bileşenler kalp hastalığı ve kanser riskini azaltırken ,vücut direncini arttırır ,diyabeti düzenler ,sindirim sistemine ve cilde çok iyi gelir.
Zeytinyağının içerdiği polifenol oranı zeytinin cinsine ,hasat zamanına ve üretim yöntemine göre değişir. Erken hasat edilmiş zeytinden soğuk sıkım tekniği ile üretilmiş zeytinyağları en yüksek polifenol oranına sahiptir. Zeytinyağını yudumladığınızda boğazınızdaki yanma hissi polifenollerin eseridir.
