Herkesin düşündüğünün aksine zeytinyağının asit oranı renginden, kokusundan ya da tadından anlaşılamıyor. Ancak zeytinyağının renginden olmasa da kokusundan ve tadından kalitesi hakkında bazı ipuçları elde etmek mümkün.
İyi bir zeytinyağı mutlaka meyvemsi kokular içerir, tattığınızda dilinizde acılık bırakır, nefesinizi çektiğinizde boğazınızı yakar. Bunlar zeytinin taze iken sıkıldığını, asit oranının düşük, antioksidan oranının yüksek olduğunu gösterir.
1-ZEYTİNYAĞI ACI VE YAKICIYSA ASİDİ YÜKSEKTİR ; Zeytinyağının asit oranı tadından anlaşılmaz. Acılık ve yakıcılık aksine zeytinyağının kaliteli olduğunu gösterir. 2-KIZARTMADA ZEYTİNYAĞI KULLANILMAZ,YANAR; zeytinyağı kızartma sırasında buharlaşma sıcaklığına ulaşmaz....
Polifenol zeytinyağı ,kırmızı şarap ,yeşil çay ve çikolatada bulunan ve antioksidan etkiye sahip fenolik bileşenlerin genel adıdır. Zeytinyağı polifenol içeren tek bitkisel yağdır. Otuzdan fazla farklı fenolik bileşen vardır. Bu bileşenler kalp hastalığı ve kanser...
Ekim ayı başlarında zeytinler henüz yeşil iken erken hasat döneminde özenle yere değmeden toplanır, delikli hava geçirgen 20-25 kg alan kasalara konur. Bekletilmeden aynı gün içerisinde fabrikaya götürülür ve sıkıma alınır. Çuvallar yerine kasalarda taşınarak zeytinin...
Soğuk sıkım zeytinyağı, günümüzde polifenol değerleri açısından en kaliteli zeytinyağıdır. Bu yöntemle birlikte zeytin hamuru sabit olarak maksimum 26 derecede tutularak zeytinyağı elde edilir. Bu da zengin besin içeriğinin kaybolmamasını, direkt olarak dalından...
